大学生入餐饮业当厨师，从月薪900到管理14家餐厅

占位客观地说，职业厨师拥有大学文凭的，少之又少。但是在长沙新东方，拥有大学文凭，厨艺学成之后经后努力成为职业厨师并不少见。现在同学们都来跟这位大学生学习一下，看他是怎样从月薪900到管理着14家餐厅的。

占位他叫胡炜焱，刚刚大学毕业的他意气风发，心里有诗和远方，装着美景和美食。那时，一个香港厨师告诉他，有一个职业可以实现他的愿望：厨师。

占位就这样，胡炜焱走进了红子鸡集团的厨房。那是2000年，旅行开始了。但站点不是城市，而是水台、杀鱼、切配、打荷、刺身……每天早上7点钟他必须到岗，洗毛巾，倒茶水，搞卫生，等候师傅9点到来。他比别人多好几张毕业证，但一样拿着900元学徒工资。毫无疑问，他被“骗”了!那个关于美食和美景的梦想，简直像个笑话。

占位面对枯燥乏味的厨房学徒生活，一个初中生，一个大学生，谁会先放弃?估计大多数人都不看好后者。因为起点高的人，往往心气傲。可胡炜焱硬是撑了过来。

占位2002年，他跳到广东海港集团。7年之后，红子鸡集团邀请他回来当行政总厨。也就是说，徒弟管起了当年教他厨艺的师傅。

占位但孩子大了不由娘。5年后，他再别红子鸡，出任上海宝龙集团出品总监。到现在，他做一个决定，14家酒店餐厅可能要同时呼应。

占位厨师这个职业，需要用青春去磨，才能出功夫。他只有16年的厨龄，在厨师界，还只是个小年轻。很少有人像他成长得这么快速。这时候的他才明白，当年那个香港厨师没有骗他，厨师这个职业，确实是有吃不尽的美食，看不尽的风景。

占位他沉醉于追寻美食的踪迹。也因此领略过西北的粗犷辽阔，见过江南的婉约秀美，单是北京的旧胡同和老树，都让他满眼放光——都是挖不完的宝贝。

占位他似乎没有湖南人特有的匪气，谈吐像一缕清风，斯文，敏捷;稚嫩没了，但对于美食和美景的热忱丝毫不减。每一个地方的食物和景色，都透露着当地的民俗和智慧，看不尽，学不尽。他为此兴奋不已。

占位能指挥千军万马的将军才是好将军。自己有能力不算什么真正的能力，能管理好别人，让下面的员工跟着一起有能力的人才算真正有能力。通常，后厨管理的五常六T、军队式管理法，他弃之不用。他推崇的，叫做“无为而治”。他乐意划一个大圈(厨德与纪律)，不再设障碍物。只要在圈内，你怎么手舞足蹈，都成。

占位好鼓不需重捶。给出真诚、睿智的引导，愿意上进的人自会通灵。皮鞭底下，人煌煌终日，创造力从何而来?

占位到了出品总监的位置，管人也许比管技术更难。按照他的风格，把人管好了，技术管理迎刃而解。

占位现在，他曾一度以为是个笑话的“美食+美景”梦，已经实现了。

占位倒是，当年亲朋好友的齐声批判，成了一个善意的笑话。“开什么玩笑!大学毕业了，你要去当厨房仔?”当厨仔怎么了？混得好就是大厨、行业大厨专家。现在大学生就业这么难，有个大学文凭已不算什么了，倒是既有文凭又有技能的人才更吃香，更能实现自己的梦想。

占位最后，请所有长沙新东方的学子们都记住：人人都要多读书，特别是厨师，如果有高文凭，在这个行业会如鱼得水，一切学习与创造只是水到渠成的事了。与文中在酒店跟师傅做帮手学了好多年的胡炜焱相比，你们的学习条件更优越，首先就能进入专业学院系统学习技能。但在心气上，要像人家学习，一个大学毕业生能从一个帮厨成为行业管理者，是因为他丢掉了骄傲选择了坚持。