厨师学校基本功考核：学厨师练好基本功很重要

占位每个月，长沙新东方烹饪学院都会迎来一批新生，他们怀着梦想，走进了校园，他们将在厨师这个舞台上大展拳脚。

占位在长沙新东方烹饪学院，他们进入厨师行业的第一堂课不是学习管理知识，也不是学习怎样炒菜，而是要从基本功练起。“要想学好厨师，首先要练好基本功”，这是长沙新东方烹饪学院长久以来的教学宗旨，不错，基本功的好坏直接关系到厨师厨艺水平的高低，所以说一点也不能马虎。3月3日，长沙新东方金牌大厨1607班的同学们迎来了他们入学以来的第一次基本功阶段考核。

占位刀功考核现场，菱形、筷子条、块、丁、银针丝，各种形状的萝卜以及蓑衣黄瓜各种形式的摆放在盘子里，展现了同学们平时的学习成果。刀工是厨师最基本的要求，要想成为一名优秀厨师，必须在刀工上有较深造诣，刀工的好坏，直接关系到食物的味感和美观度。正是因为刀工的重要性如此之高，所以学校十分注重学生刀工的要求，每一次练习都会有专业的指导，定期还会有阶段性考核来考查学生学习情况。

占位翻锅考核中，班长一声令下，同学们左手端起铁锅，右手拿起勺子，按照老师平时的要求，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上扬，锅内的“菜肴”便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，同学们流畅地完成全套动作。翻锅也称颠锅，同样作为厨师的基本功之一，入校的学生首先要端着装着沙子的锅练习翻锅，颠锅主要是为了让菜充分入味以及爆炒时让菜保持脆感。

占位基本功是学厨的开始，是学厨的一个重要过程。长沙新东方烹饪学院如此注重学生基本功的练习，不仅是希望学生通过基本功充分认识到厨师，培养学生对厨师的浓厚兴趣，更加希望学生能更好的学好厨艺，在将来学以致用。