【厨，“师”说】黄胜：学厨师要执意，做厨师更要有创意

占位一行一业的精英，有些人大器晚成，有些人少年得志，更多人脚踏实地、稳步提升。在厨室的这一方天地中，厨师们耕耘技艺，施展抱负，越来越多的年轻人肩负起引领未来饮食潮流的职责重任，长沙新东方年轻的班主任老师黄胜就是其中的一员。

占位他不是从宁乡穿越而来的风流王子，

占位而是长沙新东方烹饪学院年轻的89后厨师教师。

占位没有误打误撞得来的盖世神功，

占位但有靠聪慧和勤奋创出的独门厨艺。

占位他是80后，却有着80 后少有的思考深度和对自己清晰的人生规划。

占位16岁开始独闯厨艺江湖

占位16岁的黄胜中专毕业后来到四川，从此开始了他在美食江湖的奇幻漂流。

占位在四川，他从炒大排挡开始，一直到川菜馆，不同地方的炒菜历练，让他对川菜的理解逐渐深化。

占位2006年，黄胜遇到了他生命中的贵人，就是他的师傅。师傅把他带回了湖南，正式接触酒店厨房，开始学习湘菜。与大多拜师学艺的人一样，都要经历许多辛酸。一次在切土豆丝时，一旁的师傅看到他切的土豆丝不够细，“呯”的一下，拿起勺子就敲在了他头上，痛得他眼泪都流出来了。但就是师傅那样严厉的管教，彻底改变了他。

占位从此以后，黄胜每天都会刻苦地练习刀功，直到切的丝如头发般细。刚学炒菜的时候，先拿着笔记下师傅做菜的每一道程序，下班后一个人在厨房里反复练习琢磨。不爱看书的他为了学好厨艺，每天晚上回去后还要拿着书本学习，放假休息时跑到书店抱着烹饪书籍一坐就是一天。每遇到一个问题就去看书，甚至为了解决那一个问题而买下那一本书，到后来他的家里都有八百多本烹饪书籍。

占位工作之余学习各种菜系，锻炼自己的厨艺。因为他的勤奋和努力，他找到了自己的舞台，先后做过五星级酒店主厨，政府机关单位厨师长。有了实践经验还得有丰富的理论知识，白天他是一个专业的厨师,晚上就成了厨师烹饪技校的学生。他在厨师烹饪技校接受正规教育，从理论上、系统上，科学地学习了原料的分档、食材的识别、主辅料的搭配、菜肴味型、烹制方法、营养学等，把理论和实践相结合，把各路武功都融会贯通，让自己的烹饪功力大幅增长。

占位年轻人就要有创意

“现在时代不一样了，厨师在练好自己手艺的基础上，一定要有和前沿理念接轨的窗口和交流平台，这样才能获得更为丰富的资源和机会，这也是将来和别人竞争的关键。”带着新生班级的他最大的心愿就是能带出一群优秀的学生，灌输他们创新的理念，让他们的厨艺永远与市场接轨。他说进行创意首先得精通食材的特性，通过把握食物的特性，将其形态和味道进行创意性的组合，最终形成一个有层次、有意境的东西。但同时他也强调，想把食材玩好，一定要有烹饪技术的支撑。“你必须精通各类烹饪理念和原材料的特性，才能玩转这些食材，赋予它们不一样的表现形式。这个看似简单，里面肯定是要有踏实的底蕴。”他不徐不急地说。

占位学厨师要有执念

占位说起怎样学好厨师，没想到看似玩世不恭的黄胜脱口而出的是：“我觉得可以概括为六个字：兴趣、勤奋、用心。只要有学习这一行的执念，什么人都能成功。”直到现在，他是这样教学生的，自己也是这样做的。正如《庄子》所言，除了言传，黄老师更多的是身教，以身作则。

占位对于自己接下来的发展，黄老师表示他还会继续扎根于菜品研究，同时学习不同菜系的精华，以传承下来的方式去改良，继承对湘菜和各大菜系的研究发展，把自己的所学传授给学生，为烹饪教育事业的发展贡献一份力量。