【新东方烹饪学堂】红丝绒蛋糕卷

占位主料：鸡蛋4个。

占位辅料：糖粉40克、葵花籽油40克、牛奶40克、红曲粉8克、低粉30克。

占位红丝绒蛋糕卷的做法：

占位1、淡奶油加糖，隔冰水打发，打发至可裱花状态，加盖保鲜膜入冰箱冷藏。

占位2、低粉和红曲粉充分混合过筛两次备用。

占位3、烤盘事先铺好油纸，烤箱180度预热。

占位4、蛋黄、蛋清分离（蛋清的盆里要求无水无油），蛋黄加10克糖搅打至颜色变成浅黄色。

占位5、加入牛奶搅匀、加入葵花籽油充分搅匀。

占位6、筛入混合粉、翻拌至无面粉颗粒备用。

占位7、蛋清分次加30克糖、打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩。

占位8、蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）。

占位9、将面糊从高处倒入烤盘中，刮平表面，大力震几下，震出大的气泡。

占位10、入预热好的烤箱，180度，中下层、20分钟。

占位11、蛋糕烤好后，立即取出放到烤架上，出炉趁热揭去油纸。

占位12、晾凉后切去蛋糕四边修整齐，正面向上。

占位13、采用反卷的方法，抹上淡奶油，起始端抹厚一点，末端涂薄薄一层就行，并且留3cm不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出，然后提起油纸用擀面杖辅助卷好。

占位14、两边封好，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏1小时。

占位15、取出后，将头尾不好看的部分切掉薄薄一层,然后切块就行了。