鱼香肉丝的家常做法，在家也能做出饭店味

鱼香肉丝作为一道国民级家常川菜，凭借酸甜咸鲜的独特风味，成为很多家庭餐桌上的常客。其实掌握了鱼香肉丝的家常做法，在家也能做出不输饭店的美味，新手也能轻松上手。​

准备食材是做好鱼香肉丝的基础。需要猪里脊肉 300 克、水发木耳 50 克、胡萝卜半根、青椒 1 个，这些是主要食材；辅料则有葱 1 根、姜 2 片、蒜 3 瓣，以及生抽 2 汤匙、醋 3 汤匙、白糖 2 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐少许和食用油适量。​ 接下来处理食材，这是鱼香肉丝家常做法中很关键的一步。把猪里脊肉洗净切成 5 厘米长的细丝，放入碗中加 1 汤匙料酒、少许盐和 1 汤匙淀粉，抓匀后腌制 15 分钟，这样能让肉丝更嫩滑。水发木耳撕成小丝，胡萝卜和青椒切成细丝，葱、姜、蒜切末备用，食材切得均匀，炒出来才美观入味。​

 

调制鱼香汁是鱼香肉丝家常做法的灵魂。取一个碗，放入 2 汤匙生抽、3 汤匙醋、2 汤匙白糖和少许盐，搅拌均匀。醋和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点就多放醋，偏爱甜口就增加糖的用量。​

开始炒制时，先热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色盛出，这样能保持肉丝的鲜嫩。锅中再加少许油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒至食材变软。倒入炒好的肉丝继续翻炒，然后加入调好的鱼香汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在食材上即可出锅。​

按照这个鱼香肉丝的家常做法操作，做好的鱼香肉丝色泽红亮，口感丰富。

小贴士：里脊肉口感更嫩，适合做这道菜；腌制肉丝时加淀粉能锁住水分；炒配菜时火候不宜太小，避免出水影响口感。学会这道鱼香肉丝的家常做法，轻松为家人添一道美味家常菜。​