2月份吃什么当季节蔬菜？

二月是冬春交替的时节，气温逐渐回暖，一批鲜嫩的时令春菜陆续上市，为刚刚经历过春节大鱼大肉的餐桌带来清新的春意。这个月的蔬菜既有耐寒的冬春过渡品种，也有早春的“头茬”鲜味，正是尝鲜的好时机。

 

春笋是二月的“当家花旦”。从立春到清明是春笋的最佳采收期，此时的春笋含水量高、口感脆嫩，带着泥土的清香，适合与排骨煲汤或油焖清炒。在长沙的农贸市场和超市里，沾着泥土的春笋已经摆上显眼位置，成为市民选购的热门春菜。

荠菜是二月不可错过的野菜。这种十字花科植物耐寒性极强，二月正是营养积累的关键期，叶片富含维生素C和钙，钙含量约为牛奶的3倍。在湖南衡山等地的菜市场，成捆的荠菜（当地称“地菜子”）带着泥土芬芳上市，价格亲民，每斤仅3元左右。荠菜适合包饺子、做春卷或凉拌，清香扑鼻。

蚕豆也是二月的新宠。嫩绿的蚕豆米颗粒饱满、口感清甜，在长沙荷花池生鲜市场，现剥蚕豆米售价约36元一公斤，不少市民买回家清炒或煮汤。随着气温回升，蚕豆价格比春节前有所回落，从每斤5元降至10元3斤。

韭菜正当头茬。二月上市的韭菜多为头茬或二茬，叶片宽厚、辛香味浓，纤维含量低于夏秋季节。无论是韭菜炒鸡蛋还是做馅，都格外鲜美。

此外，茼蒿、莴笋、豌豆尖等也是二月的时令选择。豌豆尖嫩绿清甜，适合下面条或清炒；莴笋的肉质茎可凉拌，叶片富含胡萝卜素，适合做汤。

需要提醒的是，香椿虽然备受追捧，但目前价格仍处于高位（长沙市场约160元一公斤），且含有较高亚硝酸盐，食用前务必焯水。春笋也建议焯水后再烹饪，以去除草酸。对于消化功能较弱的老人和幼儿，粗纤维较多的春菜应适量食用。

二月尝鲜，选对时令蔬菜，既能享受大自然的馈赠，也能为身体补充丰富的维生素和矿物质。趁着春光正好，不妨去菜市场挑选几样心仪的春菜，为家人做一顿充满春意的饭菜吧。