又一餐饮界神话,150平小店日流水一万三
2016-10-18 14:40 作者:长沙新东方烹饪学校
虹口龙之梦商场的一家茶香书香茶饮店,150平米,只做下午茶,月营业额却达到40万。
是什么让150平的小店日流水一万三?因为它颠覆了以往茶馆的概念。客群都是25岁左右的年轻人为主,年龄段整体较传统茶馆提前10岁。装修上更加时尚,类似咖啡馆,略显宽松,注重交流。在产品上对中国传统茶产品进行挖掘,产品更加时尚,更加注重年轻人的口味,改慢喝为快喝。打造了时尚茶品,让专业化的品茶,从以往高端,普通人难进门的茶馆,走进了寻常百姓的生活。
"茶香书香"它旨在用一杯好喝的茶,一份新鲜的食品,一张让人舒服的笑脸,来点缀消费者用餐之外的时间。
在选址上,每家店的选址都在商场,且都在星巴克附近。室内空间分成了三块,分别是:饮品区、就餐区、读书区。
快饮品区主要提供一些可以快速饮用的茶品饮料等。该区的空间很舒展,桌子与桌子之间间距较大,比较像一些休闲咖啡馆的尺度感,让消费者在其中,更像是在自家客厅一样,更方便其谈事,休闲。
在慢饮就餐区,座位摆放比较紧密,更适合功夫茶一类的饮用,及方便消费者享用一些店内的食品及甜点。
读书区是由几个摆满书的大书架围合而成,消费者在此区域,可以享受慢茶,或者干脆倦在一角,安静的读书。
其实,产品才是提高营业额真正的核心因素。
对于很多年青人来说,茶难喝、喝茶难、难喝茶是老大难的问题。为此,茶香书香的创始人罗军先召集了一批科研人员,建立了专注研究消费和市场的"国茶实验室",搜罗超两百种茶叶品种,在中国的传统工艺上,结合年轻人喜欢的口感和味觉,开发出了许多时尚的茶品方式。如茶香书香开发的海岩茉莉花茶和海岩坚果拿铁等。其中,就包括被不少年轻人青睐的"海盐茶"系列。
正是靠着吸引年轻人的胃,把星巴克的咖啡元素,换成了茶元素,让茶变得更时尚,年轻人更喜爱,日营业额更高。