【新东方烹饪学堂】彩虹面条

占位主料：面粉。

占位辅料：菠菜 (汁)、50克苋菜(汁)、50克南瓜泥、60克调料食盐、少许水。

占位彩虹面条的做法：

占位1、菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥。

占位2、然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团。（如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可）。

占位3、揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会。

占位4、绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑，然后压3档。

占位5、粉色面团同上，黄色面团同上，白色面团同上。（如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右）。

占位6、压好的四色面皮后，每层之间都刷点水，然后重叠，中间横切断后再重叠，也就是一共8层，切掉边边，这时可以放入袋中醒20分钟，更有助于后面的操作。然后用尺子比着，切成薄于0.5cm的条，平放。

占位7、面条机调5档，然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。（因为操作有点慢，加上我们天气非常干燥，所以外层面皮会有风干的现象，于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿，用不着的面团随时入袋中，不要长时间暴露于空气中）。

占位8、煮面时，烧开水，下面，两个开锅即可。