【新东方烹饪学堂】红烧鱼段

主料：草鱼1条。

辅料：香菜、姜、盐、生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖适量。

红烧鱼段的做法：

1、草鱼清理干净；

2、对半切成两段；两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟；

3、锅中热油，爆香姜片；

4、放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂；

5、再翻到另一面，同样煎至结痂；

6、倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖；

7、大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘；