【新东方烹饪学堂】星空土司
2017-11-20 17:13 作者:长沙新东方烹饪学校
主料:蝶豆花15克、黄油25克、高粉300克。
辅料:开水240克、盐3克、白糖30克、酵母3克、葡萄干适量、竹炭粉0.5g、开心果适量、蔓越莓干适量。
星空土司的做法:
1、15g干蝶豆花先用 240g开水泡开。
2、面包机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉 ,最后放入3g干酵母。
3、揉成光滑的面团,放入黄油,再揉20分钟。
4、然后放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵,一个小时。
5、发酵至 2 倍大即可,然后取出,在面板上按压排气。
6、分出来 90g面团,加入0.5g竹碳粉,揉匀。剩余的蓝色面团,按照 2/5和 3/5的配比,分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜,松弛 15分钟。
7、松弛好之后先取蓝色的小面团,擀成矩形,宽度比吐司盒略,然后撒上开心果和葡萄干,卷起来。
8、同样大的蓝色面条也放上蔓越莓,葡萄干卷起,黑色的面团也是卷起来,但是这个不要全部卷上,留一点点,注意不用留太多,1cm左右。
9、卷好之后,捏紧收口,放入吐司盒里。黑色的挨着蓝色的放在中间的位置,多留出来的部分朝上放置。
10、盖好保鲜膜,进行二次发酵,一个小时到八分满即可。
11、烤箱开始预热,190度。预热好之后,调成180度,放入模具,烤 45分钟即可。
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